Concepciones y prácticas de evaluación en la tecnología en gestión gastronómica de la Fundación Universitaria Cafam. Estudio de caso.

Abstract

En el presente documento usted podrá encontrar el desarrollo del proceso investigativo destinado a la caracterización de las concepciones y prácticas evaluativas, las cuales se caracterizaron en el marco de la formación en gastronomía en una institución universitaria de la ciudad de Bogotá Colombia. Partiendo de la construcción de una concepción propia sobre gastronomía para la identificación de su carácter multidisciplinar y con la aplicación del modelo de estudio de caso propuesto por Robert E. Stake, se obtuvo un panorama claro sobre las concepciones y prácticas evaluativas que los actores en el proceso formativo (docentes, estudiantes y administrativos) tienen, y como aquellas pueden dar pie para el planteamiento de alternativas en evaluación que permitan un mejoramiento en los procesos llevados a cabo en la Fundación Universitaria CAFAM en el programa de Tecnología en Gestión Gastronómica.