El café con aroma a nuestra cultura. La química de la bebida nacional.
| dc.contributor.author | Rodríguez Cepeda, Rodrigo | spa |
| dc.date.accessioned | 2021-08-02T16:40:13Z | |
| dc.date.available | 2021-08-02T16:40:13Z | |
| dc.date.issued | 2018-09-01 | |
| dc.description.abstract | Para hablar de café en Colombia es necesario remontarse a 1732, cuando (se cree comúnmente) los jesuitas fueron los primeros cultivadores del grano en Colombia, en la región del Orinoco. Se cree que el párroco de Salazar de las Palmas, Francisco Romero, impuso como penitencia a sus feligreses la siembra de cafetos para perdonar sus culpas; el método fue tan exitoso que otros párrocos siguieron su ejemplo, expandiendo así la siembra de café (Echeverri, Buitrago, Montes, Mejía y González, 2005). | spa |
| dc.format.mimetype | application/pdf | spa |
| dc.identifier | https://revistas.upn.edu.co/index.php/PPDQ/article/view/10082 | |
| dc.identifier | 10.17227/PPDQ.2018.num57.10082 | |
| dc.identifier.issn | 0122-7866 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/20.500.12209/14054 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Editorial Universidad Pedagógica Nacional | spa |
| dc.relation | https://revistas.upn.edu.co/index.php/PPDQ/article/view/10082/7227 | |
| dc.relation.references | American Chemical Society. (s.f.). Why Does Your Coffee Taste and Smell Delicious? Recuperado de https://www.acs.org/content/dam/acsorg/press-room/reactions/infographics/coffee-beans-hr.jpg | |
| dc.relation.references | Cenicafé. (s.f.). Quiénes Somos/ Historia. Recuperado de https://www.cenicafe.org/es/index.php/quienes_somos/historia | |
| dc.relation.references | Echeverri, D., Buitrago, L., Montes, F., Mejía, I., y González, M. (2005). Café para Cardiólogos. Revista Colombiana de Cardiología, XI(8), 357-365. | |
| dc.relation.references | Lazcano, E., Trejo, M., Pascual, S., y Vargas, M. (2016). Efecto del grado de tostado en granos de café de diferentes regiones productoras de México sobre el contenido de compuestos fenólicos, cafeína y la actividad antioxidante. Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos, I(1), 478-483. | |
| dc.relation.references | Pérez-Hérnandez, L., Chávez-Quiroz, K., Medina-Juárez, L., y Gámez-Meza, N. (2016). Compuestos fenólicos, melanoidinas y actividad antioxidante de café verde y procesado de las especies coffea arabica y coffea canephora. Revista de Ciencias Biológica y de la Salud, XV(1), 51-56. | |
| dc.relation.references | Puerta, G. (2011). Composición química de una taza de café. Avances Técnicos, (414), 1-12. | |
| dc.relation.references | Valencia, G., Rojas, M., y Beltrán, M. (2015). Armenia enclave exportador de café 1927-1959. Bogotá: Ministerio de Cultura de Colombia. | |
| dc.rights.accessrights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.rights.accessrights | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 | |
| dc.rights.creativecommons | Attribution-NonCommercial 4.0 International | |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0 | |
| dc.source | P.P.D.Q. Boletín; Núm. 57 (2018) | spa |
| dc.title | El café con aroma a nuestra cultura. La química de la bebida nacional. | spa |
| dc.type.coar | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | eng |
| dc.type.driver | info:eu-repo/semantics/article | eng |
| dc.type.local | Artículo de revista | spa |
| dc.type.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion |