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Ítem Los colorantes: el lado oscuro de los alimentos. Una propuesta de enseñanza desde el modelo por investigación dirigida.(Editorial Universidad Pedagógica Nacional, 2018-09-01) Arias Garzón, Kelly Johanna; Ballesteros Vásquez, Milba Dayaliz; Martínez Rodríguez, Katherine; Poveda Pérez, Edgar AndrésEn esta propuesta se busca relacionar la acción de los colorantes utilizados en la fabricación de alimentos con la salud humana. La propuesta, basada en el modelo de enseñanza por investigación dirigida, está orientada a estudiantes de grado 11º, para fomentar las habilidades investigativas y generar motivación para el estudio de las ciencias, en especial de la química. La metodología empleada aquí refleja el papel del docente en la investigación dirigida, en la que se plantea una pregunta de investigación relacionada con los posibles efectos negativos de los colorantes en los alimentos y una alternativa de colorante natural no perjudicial para la salud humana. Así mismo, esta propuesta incentiva el estudio de las propiedades físicas y químicas de las sustancias abordadas y el estudio de química orgánica. Además, el artículo incluye la metodología y las actividades a implementar durante su desarrollo.Ítem La espectrofotometría UV-Vis como una herramienta para el desarrollo de las habilidades metacognitivas, un estudio enfocado en la actividad antioxidante.(Universidad Pedagógica Nacional, 2020) Arias Garzón, Kelly Johanna; Rodríguez Cepeda, RodrigoTrabajo de grado en maestría que propone el desarrollo de las habilidades metacognitivas de planificación, autocontrol, autoevaluación; en estudiantes de grado décimo del Instituto Guimarc, a través de la implementación de una secuencia de enseñanza-aprendizaje (SEA), fundamentada en el uso de técnicas de espectroscopia UV-Vis por medio de la construcción de un espectrofotómetro y en el trabajo práctico de laboratorio, abordando el componente conceptual de la actividad antioxidante de los alimentos, con la intencionalidad de fortalecer la autonomía y los procesos de reflexión sobre los propios conocimientos.