Examinando por Materia "Inagre artesanal"

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    O popular e o escolar: análisedos saberes populares na produção artesanal de vinagre de vinho tinto da região fronteira Noroeste Gaúcha, Brasil.
    (Editorial Universidad Pedagógica Nacional, 2018-11-20) Nonnemacher, Fernando; Venquiaruto, Luciana Dornelles; Preischardt, Betyna Faccin; Dallago, Rogério Marcos
    Este estudo teve como objetivo geral identificar saberes populares da produção artesanal de vinagre de vinho, com o intuito de viabilizar ações que contribuam com um ensino de Química contextualizado.Comuma abordagem qualitativaemetodologia com“inspiração etnográfica”, com agricultores da Região Fronteira Noroeste do estado do Rio Grande do Sul, Brasil,os discursos foram coletados por meio de entrevistas com três agricultorese a análise, realizada mediante a identificação de categorias dos saberes populares e suas relações com os saberes escolares e acadêmicos.Constatou-se que todos relatam o saber da produção do vinagre de vinho, oriundo da família, como forma de reaproveitar cascas de uva e de vinhos. As técnicas utilizadas pelos três entrevistados foram muito semelhantes, sendo possível identificar a explicação de reações químicas.