Examinando por Materia "Gastronomy"

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Concepciones y prácticas de evaluación en la tecnología en gestión gastronómica de la Fundación Universitaria Cafam. Estudio de caso.
(Universidad Pedagógica Nacional, 2025) Vela Patiño, Camilo Andrés; Sánchez Rodríguez, Carmenza
En el presente documento usted podrá encontrar el desarrollo del proceso investigativo destinado a la caracterización de las concepciones y prácticas evaluativas, las cuales se caracterizaron en el marco de la formación en gastronomía en una institución universitaria de la ciudad de Bogotá Colombia. Partiendo de la construcción de una concepción propia sobre gastronomía para la identificación de su carácter multidisciplinar y con la aplicación del modelo de estudio de caso propuesto por Robert E. Stake, se obtuvo un panorama claro sobre las concepciones y prácticas evaluativas que los actores en el proceso formativo (docentes, estudiantes y administrativos) tienen, y como aquellas pueden dar pie para el planteamiento de alternativas en evaluación que permitan un mejoramiento en los procesos llevados a cabo en la Fundación Universitaria CAFAM en el programa de Tecnología en Gestión Gastronómica.
Repelando las ollas : origen del sazón colombiano las cocinas en la nueva granada 1780-1830 el aprendizaje significativo desde la cocina.
(Universidad Pedagógica Nacional, 2023) Duarte Saavedra, Julian; Pinto Torres, Alba Elena
El presente trabajo se plantea el abordaje de la Nueva Granada en tres eventos, el antes de la conquista, el durante y el inicio de la independencia desde sus construcciones gastronomicas y como aun adornan las mesas colombianas en forma de platos típicos. El trabajo centra sus espectativas en las regiones pacífica y andina desde donde se plantea los terminos de sazón negra y criollismo respectivamente, para así mismo discutir a grandes rasgos como las raciones y las condiciones a las que fueron sometidas las comunidades originaron la aparición de ciertos platos. Así mismo se abordan visiones sobre el fuego, el sabor, la alusión a lo típico, el lujo y el indiscutible papel de la mujer en la cocina.